E. Morales "Cobaia: medicina, cibo è animali rituali in l'Andes"

Edmundo Morales

A traduzzione hè stata fatta da Alexander Savin, Duttore in Scienze Fisica è Matematica.

A traduzzione originale hè nantu à a pagina di u situ persunale di A. Savin à http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

A. Savin gentilmente ci hà permessu di publicà stu materiale in u nostru situ web. Grazie mille per questa opportunità inestimabile! 

CAPITOLU I. Da l'animali à u mercatu di u mercatu

In Sudamerica, i pianti cum'è patate è granu è animali cum'è lama è kui sò largamente usati com'è alimentariu. Sicondu l'archeologu peruvianu Lumbreras, u kui domesticu, cù e piante cultivate è l'altri animali domestici, sò stati utilizati in l'Andes da circa 5000 aC. in a zona di l'Antiplanu. E spezie salvatiche di kui campavanu in questa zona. 

Куи (cobaia) questu hè un animali misnamed perchè ùn hè micca un porcu è ùn hè micca di Guinea. Ùn appartene mancu à a famiglia di i roditori. Hè pussibule chì a parolla Guinea hè stata aduprata invece di a parolla simili Guiana, u nome di u paese sudamericanu da quale kui hè stata esportata in Europa. L'Auropei pò ancu avè pensatu chì i kui sò stati purtati da a costa di l'Africa Occidentale di Guinea, cum'è sò stati purtati da l'America Sudamerica da i navi chì trasportanu schiavi da Guinea. Un'altra spiegazione hà da fà cù u fattu chì i kui sò stati venduti in Inghilterra per una guinea (guinea). A guinea hè una munita d'oru cuntata in l'Inghilterra in u 1663. In tutta l'Europa, u kui diventò rapidamente una mascota populari. A regina Elisabetta I stessu avia un animale, chì hà cuntribuitu à a so rapida diffusione. 

Ci sò attualmente più di 30 milioni di kui in Perù, più di 10 milioni in Ecuador, 700 in Colombia, è più di 3 milioni in Bolivia. U pesu mediu di l'animali hè 750 grammi, a durata media hè 30 cm (dimensioni varienu da 20 à 40 cm). 

Kui ùn hà micca una cuda. A lana pò esse dolce è grossa, corta è longa, dritta è riccia. I culori più cumuni sò bianchi, marroni scuri, grisgi, è diverse cumminazzioni. Puru neru hè assai raru. L'animali hè assai prolificu. A femina pò esse incinta à l'età di trè mesi è dopu ogni sessantacinque à settantacinque ghjorni. Ancu s'è a femina hà solu dui capezzoli, pò facilmente dà nascita è alimenta cinque o sei cuccioli, per via di l'altu cuntenutu di grassu di latti. 

Di solitu ci sò 2 à 4 porchi in una littera, ma ùn hè micca pocu cumuni per ottu. Kui pò campà finu à nove anni, ma a vita media hè di trè anni. Sette femine ponu pruduce 72 cubs in un annu, pruducendu più di trenta-cinque kilogrammi di carne. Un cuy peruvianu à l'età di trè mesi pesa circa 850 grammi. Un agricultore da un masciu è dece femine in un annu pò digià avè 361 animali. L'agricultori chì criavanu l'animali per u mercatu vendenu e femine dopu a so terza littera, cum'è queste femine diventanu grandi è pesanu più di 1 kilogramu 200 grammi è sò venduti à un prezzu più altu ch'è i masci o femine chì ùn avianu micca prole di a listessa età. Dopu à a terza littera, e femine di ripruduzzione cunsuma assai manciari è a so mortalità durante u parto hè più altu. 

Kui sò assai adattati à e zoni temperate (altitudine tropicale è alta muntagna) in quale sò generalmente criati in casa per pruteggiri da l'estremi di u clima. Ancu s'elli ponu campà à 30 ° C, u so ambiente naturali hè induve a temperatura varieghja da 22 ° C di ghjornu à 7 ° C di notte. Kui, in ogni modu, ùn tollerà micca e temperature tropiche negative è elevate è rapidamente sopra à u sole direttu. Si adattanu bè à diverse altezze. Puderanu esse truvati in i lochi bassi cum'è e fureste pluviali di u bacinu di l'Amazonia, è ancu in l'alti friddi è sterili. 

In ogni locu in l'Andes, quasi ogni famiglia hà almenu vinti kui. In l'Andes, circa 90% di tutti l'animali sò allevati in a famiglia tradiziunale. U locu abituale per mantene l'animali hè a cucina. Certi pirsuni tene l'animali in cubbyholes o gabbie custruite di adobe, canne è fangu, o picculi cucine cum'è capanne senza finestri. Kui corre sempre in terra, soprattuttu quandu anu fami. Certi pirsuni crèdenu ch'elli anu bisognu di fumu è dunque i mantenenu in a so cucina apposta. U so alimentu preferitu hè l'alfalfa, ma manghjanu ancu pezzi di tavulinu cum'è scorci di patata, carotte, erba è grani. 

À bassu altitudine induve si trova l'agricultura di banana, u kui si nutre di banane mature. Kui cumincianu à nutriscia per sè stessu uni pochi d'ore dopu a nascita. U latti di a mamma hè solu un supplementu è micca una parte maiò di a so dieta. L'animali piglianu l'acqua da l'alimentazione succulenta. L'agricultori chì alimentanu l'animali solu cù l'alimentu seccu anu un sistema di fornimentu d'acqua speciale per l'animali. 

A ghjente di a regione Cusco crede chì u cuy hè u megliu alimentu. Kui manghja in a cucina, riposu in i so anguli, in vasi di argilla è vicinu à u focu. U numaru d'animali in a cucina caratterizeghja immediatamente l'ecunumia. Una persona chì ùn hà micca u kui in a cucina hè un stereotipu di i pigri è estremamente poveri. Dicenu di tali persone: "Mi dispiace assai per ellu, hè cusì poviru chì ùn hà mancu un kui". A maiò parte di e famiglie chì vivenu in alta muntagna campanu in casa cù u kui. Kui hè un cumpunente essenziale di a famiglia. A so cultura è u cunsumu cum'è carne influenza u folklore, l'ideulugia, a lingua è l'ecunumia di a famiglia. 

L'Andini sò attaccati à i so animali. Vivenu inseme in a listessa casa, curanu è preoccupatevi. Li trattanu cum'è animali domestici. I pianti, i fiori è e muntagne sò spessu chjamati dopu. Tuttavia, kui, cum'è i pollastri, raramente anu u so propiu nomi. Sò generalmente identificati da e so caratteristiche fisiche cum'è u culore, u sessu è a dimensione. 

L'allevamentu Cui hè una parte integrante di a cultura andina. I primi animali chì appariscenu in a casa sò generalmente in forma di rigalu o in u risultatu di un scambiu. A ghjente raramente li compra. Una donna chì hà da visità parenti o zitelli di solitu porta u kui cun ella cum'è un rigalu. Kui, ricevutu cum'è un rigalu, diventa subitu parte di a famiglia esistenti. Se stu primu animali hè una femina è hà più di trè mesi, allora ci hè una probabilità alta chì hè incinta. Se ùn ci sò micca masci in a casa, allora hè allughjatu da un vicinu o parente. U pruprietariu di u masciu hà u dirittu à a femina da a prima cuttata o à qualsiasi masciu. Un masciu affittu torna subitu appena un altru masciu cresce. 

U travagliu di cura di l'animali, cum'è l'altri travaglii domestici, hè tradiziunale fattu da e donne è i zitelli. Tutti i restanti di l'alimentariu sò cullati per kui. Se un zitellu torna da u campu senza cullà un pocu di legnu è erba per u kui in u caminu, allora hè scundata cum'è una persona pigra. A pulizia di a cucina è di i cubbyholes di kui hè ancu u travagliu di e donne è di i zitelli. 

In parechje cumunità, i baby kui sò a pruprietà di i zitelli. Sì l'animali anu u stessu culore è u sessu, allora sò marcati apposta per distingue u so animali. U pruprietariu di l'animali pò disposti cum'ellu vole. Puderà scambià, vende, o tumbà. Kui agisce cum'è cash è una ricumpensa per i zitelli chì facenu bè i travaglii. U zitellu decide cumu megliu aduprà u so animali. Stu tipu di pruprietà hè ancu applicà à altri animali di picculi animali. 

Tradizionalmente, u kui hè usatu cum'è carne solu in occasioni o avvenimenti speciale, è micca cum'è un manghjà ogni ghjornu o ancu settimanale. Solu recentemente u kui hè statu utilizatu per u scambiu. Se in queste occasioni spiciali a famiglia ùn pò micca coce kui, allora cocenu u pollulu. In questu casu, a famiglia dumanda à l'invitati per pardunà è dà scuse per ùn esse capace di coce u kui. Si deve esse enfatizatu chì se u kui hè cottu, i membri di a famiglia, in particulare e donne è i zitelli, sò sirvuti l'ultimi. Di solitu finiscinu per masticari a testa è l'organi internu. U principale rolu speciale di u kui hè di salvà a faccia di a famiglia è evità a critica di l'invitati. 

In l'Andes, assai ditti sò assuciati cù kui chì ùn sò micca ligati à u so rolu tradiziunale. Kui hè spessu usatu per paragunà. Allora una donna chì hà troppu figlioli hè paragunatu à un kui. Se un travagliadore ùn hè micca vulsutu esse assuciatu per via di a so pigrizia o di a so bassa cumpetenza, allora dicenu di ellu "chì ùn pò mancu esse fiduciale cù a cura di kui", chì implica chì ùn hè incapace di fà u travagliu più simplice. Se una donna o un zitellu chì vanu in cità dumanda à un camioneru o à un mercante itinerante per un passaghju, dicenu: "Per piacè pigliami, possu almenu esse di serviziu per dà acqua à u vostru kui". A parolla kui hè aduprata in parechje canzoni populari. 

U metudu di ripruduzzione cambia 

In l'Equadoru è u Perù, ci sò avà trè mudelli di ripruduzzione per u kui. Questu hè un mudellu domesticu (tradiziunale), un mudellu cumuni (cooperativu) è un mudellu cummerciale (imprenditoriale) (allevamentu d'animali chjuchi, mediu è industriale). 

Ancu s'è u metudu tradiziunale di allevà l'animali in a cucina hè stata utilizata per parechji seculi, altri metudi sò apparsu solu pocu tempu. Finu à pocu tempu, in nimu di i quattru paesi andini, u prublema di un approcciu scientificu à l'allevu di kui era seriamente cunsideratu. Bolivia usa sempre solu u mudellu tradiziunale. Pigliarà a Bolivia più di un decenniu per ghjunghje à u livellu di l'altri trè paesi. I ricercatori peruviani anu fattu grandi passi in l'allevamentu di l'animali, ma in Bolivianu volenu sviluppà a so propria razza lucale. 

In u 1967, i scientisti di l'Università Agraria di La Molina (Lima, Perù) anu capitu chì l'animali diminuiscenu in grandezza da una generazione à l'altru, cum'è l'abitanti di e regioni muntagnoli vindutu è cunsumanu l'animali più grande, è abbandunonu i chjuchi è ghjovani per ripruduzzione. I scientisti anu sappiutu piantà stu prucessu di sfracicà u kui. Puderanu selezziunà i meglii animali per a ripruduzzione da diverse zoni è, nantu à a so basa, creanu una nova razza. À u principiu di l'anni settanta ricivutu animali chì pesanu quant'è 1.7 kilogrammi. 

Oghje in u Perù, i circadori universitari anu criatu a razza kui più grande di u mondu. L'animali chì pisanu una media di 0.75 kilogrammi à l'iniziu di u studiu ora pesanu più di 2 kilogrammi. Cù una alimentazione equilibrata di l'animali, una famiglia pò riceve più di 5.5 kilogrammi di carne per mese. L'animali hè prontu per u cunsumu digià à l'età di 10 simane. Per a crescita rapida di l'animali, anu da esse alimentatu cù una dieta equilibrata di granu, soia, granu, alfalfa è un grammu d'acidu ascorbic per ogni litru d'acqua. Kui manghja da 12 à 30 grammi di alimentazione è aumenta di pesu da 7 à 10 grammi per ghjornu. 

In i zoni urbani, pocu razza kui in a cucina. In i zoni rurali, e famiglie chì vivenu in edifizii di una stanza o in i zoni cù temperature bassu spessu sparte a so casa cù kui. Fate questu micca solu per a mancanza di spaziu, ma per i tradizioni di a generazione più vechja. Un tessitore di tappeti da u paese di Salasaca in a regione Tungurahua (Equador) hà una casa cù quattru camere. A casa hè custituita da una camera, una cucina è duie camere cù telai. In a cucina, cum'è in a camera da letto, ci hè un largu lettu di legnu. Puderanu à sei persone. A famiglia hà circa 25 animali chì campanu sottu à unu di i letti. Quandu i rifiuti di kui s'acumulanu in una grossa capa umida sottu u lettu, l'animali sò trasferiti à un altru lettu. I rifiuti da sottu à u lettu sò purtati fora in u patiu, seccu è dopu usatu cum'è fertilizante in u giardinu. Ancu s'è stu metudu di ripruduzzione di l'animali hè cunsacratu da seculi di tradizione, ma avà hè gradualmente rimpiazzatu da metudi novi è più raziunali. 

A cooperativa rurale in Tiocajas occupa una casa di dui piani. U primu pianu di a casa hè divisu in ottu scatuli di brique cù una superficie di un metru quadru. Cuntene circa 100 animali. À u sicondu pianu campa una famiglia chì cura a pruprietà di a cooperativa. 

L'allevamentu di kui cù novi metudi hè costu-efficace. I prezzi per i prudutti agriculi cum'è patate, granu è granu sò volatili. Kui hè u solu pruduttu chì hà un prezzu di mercatu stabile. Hè impurtante à nutà chì l'allevamentu di u kui aumenta u rolu di e donne in a famiglia. L'allevamentu di l'animali hè fattu da e donne, è l'omi ùn sò più chjappà à e donne per perde u so tempu in riunioni senza sensu. À u cuntrariu, ne sò fieri. Alcune donne ancu dicenu chì anu cambiatu cumplettamente a relazione tradiziunale maritu-moglia. Una di e donne in a cooperativa hà dettu in scherzu chì "avà sò quellu in a casa chì porta i scarpi". 

Da l'animali à u mercatu commodity 

A carne Kui ghjunghje à i cunsumatori attraversu fiere aperte, supermercati è attraversu tratti diretti cù i pruduttori. Ogni cità permette à l'agricultori di i zoni vicini di purtà animali da vende in i mercati aperti. Per questu scopu, l'autorità di a cità assignanu posti speciali. 

In u mercatu, u prezzu di un animale, secondu a so taglia, hè $ 1-3. I paisani (indiani) sò in realtà pruibiti di vende animali direttamente à i ristoranti. In i mercati, ci sò parechji mestizzi, chì vendenu l'animali à i ristoranti. U rivenditore hà più di 25% prufittu da ogni animali. I mestizzi cercanu sempre di smarisce i paisani, è in regula sempre riescenu. 

U megliu fertilizante organicu 

Kui ùn hè micca solu carne d'alta qualità. I rifiuti animali ponu esse cunvertiti in fertilizzanti organici di alta qualità. I rifiuti sò sempre raccolti per fertilizà i campi è l'arbureti. Per a produzzione di fertilizzanti, i vermi rossi sò usati. 

Pudete vede altre illustrazioni nantu à a pagina di u situ persunale di A.Savin à http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.